Lomo de Cerdo Glaseado
con Reducción Carménère Especiada Parra Negra
Una receta que resalta las notas especiadas y el carácter intenso de nuestra reducción gourmet. El dulzor natural de la carne se equilibra con la complejidad de la Carménère, creando un plato principal digno de cualquier ocasión especial.
⏱️ Tiempo: 45 min
👥 Comensales: 4
🔥 Dificultad: Fácil
🍇 Ingredientes
- • 1 lomo de cerdo entero (aprox. 1 kg)
- • 2 cucharadas de aceite de oliva
- • 1 cucharadita de sal gruesa
- • ½ cucharadita de pimienta negra molida
- • 2 dientes de ajo picados finamente
- • 1 ramita de romero fresco
- • ½ taza de Reducción Carménère Especiada Parra Negra
- • ¼ taza de caldo de verduras o carne
👨🍳 Preparación
- Sellar la carne: Seca el lomo con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y dora el lomo por todos los lados (unos 8-10 minutos en total). Retira y reserva.
- Preparar el glaseado: En la misma sartén, reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el ajo picado y sofríe 30 segundos. Vierte la Reducción Carménère Especiada Parra Negra y el caldo. Añade la ramita de romero. Remueve hasta integrar y deja que hierva suavemente 2 minutos.
- Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Coloca el lomo en una fuente apta para horno y báñalo generosamente con la salsa. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 65°C (para un punto jugoso).
- Reposar y servir: Retira del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar 10 minutos. Filetea el lomo y sírvelo con la salsa restante por encima. ¡Acompaña con puré rústico o verduras asadas!
🍷 Maridaje Parra Negra
Este plato marida a la perfección con un Carménère joven o un blend chileno. Nuestra reducción ya aporta toda la intensidad, así que puedes elegir un vino suave o incluso una copa del mismo vino que usamos para elaborarla.
👩🍳 Preparación
- Derretir chocolate: Precalienta el horno a 175°C. En un bol a baño maría o en el microondas, derrite el chocolate amargo junto con la mantequilla. Mezcla hasta obtener una crema suave y deja entibiar.
- Mezcla de huevos: En otro bol grande, bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén espumosos y pálidos. Incorpora la mezcla de chocolate derretido poco a poco.
- Secos y horneado: Tamiza la harina, el cacao en polvo y la sal sobre la mezcla húmeda. Integra con movimientos envolventes. Vierte en un molde cuadrado (20×20 cm) enmantequillado. Hornea por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga con migas húmedas.
- Coulis de Merlot Dulce: Mientras se hornean los brownies, vierte la Reducción Merlot Dulce Parra Negra en una ollita pequeña. Calienta a fuego bajo durante 3-4 minutos hasta que espese ligeramente (no debe hervir fuerte). Retira y deja enfriar.
- Montaje: Sirve los brownies tibios acompañados de un generoso hilo del coulis de Merlot Dulce por encima. Decora con frutos rojos frescos y, si quieres, una bola de helado de vainilla.
🍷 Maridaje Parra Negra
Acompaña con un espumante brut nature o un late harvest. El dulzor frutal de la reducción Merlot resalta los matices del cacao y crea un contraste delicioso con helados o cremas.